Diferencia entre la pasta de cacao y la manteca de cacao

La masa de cacao y la manteca de cacao son componentes esenciales en la fabricación del chocolate, pero presentan diferencias significativas en cuanto a composición y función.

Definiciones y proceso de obtención

• Masa de cacao:
  La masa de cacao se obtiene moliendo los granos de cacao tostados, dando como resultado un producto homogéneo que contiene tanto los sólidos de cacao como la grasa natural presente en ellos. A veces también llamada licor o pasta de cacao, esta masa es la base para crear el chocolate, dándole sabor, color y parte de la textura deseada.

• Manteca de cacao:
  La manteca de cacao es la grasa extraída de la masa de cacao mediante un proceso de prensado. Durante este procedimiento, la masa se somete a presión para separar los sólidos de la grasa. El resultado es una grasa vegetal pura con un punto de fusión cercano a la temperatura corporal, lo que permite que el chocolate se derrita suavemente en la boca.

Aplicaciones y propiedades

Mientras que la masa de cacao comprende los sólidos que definen el sabor y la intensidad del chocolate, la manteca de cacao es la encargada de darle al producto su cremosidad, brillo y textura final. La presencia equilibrada de estos componentes es crucial para la calidad del chocolate, ya que:

• La masa de cacao aporta los sabores intensos y antioxidantes naturalmente presentes en el cacao.
• La manteca de cacao permite una fusión uniforme y un sabor suave, y también se utiliza en productos cosméticos y farmacéuticos debido a sus propiedades hidratantes.

Referencias

Maquinaria Taizy. (Dakota del Norte). Licor de cacao vs manteca de cacao . Maquina de nueces. https://nuts-machine.com/es/licor-de-cacao-vs-manteca-de-cacao/

Chocolatería Divina. (Dakota del Norte). ¿Por qué leer los envases de chocolate? https://divinechocolateria.com.br/blog/post/por-que-leer-el-envase-de-chocolates